Guillaume Gillet va avoir 37 ans mais il s'apprête à signer un contrat de deux ans à Mouscron. Il habite pas loin du stade et son fils y joue déjà , en équipes d'âge.
Le club lui propse une place de médian défensif pour encadrer les jeunes.
Formé au FC Liège, Guillaume Gillet a joué 330 matches sous le maillot d'Anderlecht (62 buts et 40 assists). Il a également porté les maillots de Nantes, Gand, Lens, Bastia, Eupen et Olympiacos.